Pep, Pepa, Josefina...dolces felicitats!

19 de març, Diada de Sant Josep, Dia del Pare... sigui quina sigui la vostra celebració, avui no hi ha dubte que el dolç per excel·lència és la crema catalana. Una recepta ja descoberta a l'època medieval (la podeu trobar als receptaris de Sent Soví i el Llibre del Coch) i que és considerada una de les postres més antigues d'Europa.

Aquí us en deixem la versió de Can Jubany, per si la voleu provar a casa!

CREMA DE SANT JOSEP

*Ingredients:

-900 gr de llet

-100 gr de nata

-200 gr de sucre

-40 gr de maizena

-8 rovells d'ou

-la pell i el suc d'una taronja

*Elaboració:

-Barregem el rovell d'ou, el sucre, la maizena, el suc de taronja i la pell, amb un batedor.

-Ho afegim a la llet i la nata i ho posem a coure al foc, fins que espessi.

-Ens ha d'arribar a uns 82ºC, ja que si la coem massa es tallarà i farà grumolls.

-Un cop cuita, la colem i reservem.

Contrastes de temporada (2)

¡Feliz día de la mujer!

Aquí dejamos una receta fácil y rápida, por si (ellas y ellos) queréis celebrarlo "a lo dulce" ;)

TARTA TATIN DE PLÁTANOS

*Ingredientes:

-1 plátano por comensal (4 para la clase)
-6 cucharadas de azúcar
-1 chorro de coñac
-1 plancha de masa de hojaldre
-moldes de flan para cada comensal

*Elaboración:

-Hacemos un caramelo (con el azúcar y un poco de agua), añadiendo el coñac al final. Lo vertemos en los moldes.

-Cortamos el plátano en cubos y presionamos en el mismo molde.

-Sobre el plátano, cortamos unos redondos de la masa de hojaldre, para cubrir.

-Llevamos a horno (180ºC) aproximadamente unos 10 min., hasta ver que la masa esté dorada.

-Dejamos reposar y al momento de servir pasamos por temperatura y desmoldamos.

Contrastes de temporada

Este martes en nuestro curso de cocina de mercado y de contrastes preparamos cuatro deliciosos platos, que luego pudimos degustar en una agradable cena todos juntos :)

Si queréis practicar en casa, os dejamos un par de recetas...

Y si os apatece ampliar conocimientos o descubrir nuevos trucos, podéis apuntaros al curso de cocina de mercado que ya estamos preparando para el mes de marzo. ¡Os esperamos!

ENSALADA TIBIA DE ALCACHOFAS, LIMON CONFIT, ZANAHORIAS Y JAMON DEL PAIS, VINAGRETA MIEL Y CURRY

*Ingredientes:
-3 alcachofas medianas
-1 zanahoria
-piel de un limón a gusto
-3 lonchas de jamón
-1 cucharada de miel
-¼ taza de agua
-2 partes de aceite de oliva
-¼ de cucharadita de curry en polvo
-sal y pimienta

*Elaboración:
-Limpiamos las alcachofas, también las zanahorias.
-Preparamos agua para blanquear estas verduras, y en otra blanquearemos 3 veces las pieles de limón, siempre a partir de agua fría.
-Las lonchas de jamón las podemos pasar por horno, así quedan crocantes.
-Para la vinagreta: ponemos la cucharada de miel, junto con el agua, las partes de aceite, sal, pimienta y el curry. Mixamos, y rectificamos el sabor.
-El emplatado será mezclar las verduras con las pieles de limón y el jamón crocante.

MUSLOS DE POLLO ESTOFADOS EN LECHE DE COCO Y CACAHUETE, ARROZ BASMATI

*Ingredientes:
-1 muslo de pollo por comensal (6 piezas para la clase)
-1 cebolla roja
-2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
-1 lata de leche de coco
-1 diente de ajo
-1 taza de arroz basmati
-1 ramita pequeña de canela, o bien una cucharadita de canela en polvo
-sal y pimienta

 *Elaboración:
-Cortamos la cebolla y el diente de ajo en julianas y el pollo lo troceamos en dos.

-Rehogamos el pollo junto con las verduras. Retiramos el pollo y reservamos.

-Quitamos excedente de grasa y procesamos esa cebolla, inmediatamente volveremos a sartén a seguir sofriendo junto con la mantequilla y seguido agregamos la leche de coco. Cuando vemos que esta salsa queda homogénea agregamos los pollos troceados y dejamos estofar a fuego suave por unos 20 min.
-Mientras tanto lavamos nuestro arroz basmati y ponemos en una olla a cubrir con una mano por arriba y la canela, ponemos a fuego lento. Dependiendo de la cantidad se tardará entre 8 a 15 minutos, a partir de agua hirviendo; debemos mantener tapado. Y este arroz será nuestra guarnición del pollo y su salsa.

¿Sabías que España es el segundo país del mundo en producción de mandarinas clementinas? Estamos por detrás de la República Popular China, que en 2007 cultivaron 15.185.000 toneladas de ese cítrico.

¿Sabías que el nombre "mandarina" tiene su origen en el color del traje que llevaban los mandarines chinos?

Lo que seguramente sí tienes claro es que el consumo de cítricos, por su aporte de vitamina C, nos ayuda a prevenir los resfríados. Para que puedas disfrutar de estos y otros beneficios, hoy te proponemos una receta de nuestro curso de cocina de mercado. ¡Buen provecho!

COPA DE GRANIZADO DE MANDARINA Y STREUSSELS DE CANELA

*Ingredientes para el granizado:
- 800 gr. zumo de mandarina
- 200 gr. azúcar
- 4 colas de gelatina
- 50 gr. cava

*Ingredientes streussels de canela:
- 120 gr. harina
- 100 gr. azúcar

- 6 gr. canela
- 50 gr. polvo almendra
- 80 gr. mantequilla

- Sal

*Elaboración:

- Para el granizado: Calentar una pequeña porción de la pulpa de mandarina al microondas, junto con el azúcar y las colas de gelatina previamente hidratadas. Una vez caliente, añadir el resto de mandarina y el cava. Remover bien con varillas y dejar congelar.

- Para los streussels: Mezclar primero todos los sólidos y añadir finalmente la mantequilla pomada, amasar bien y dejar en el frigorífico. Una vez frío rallar con rallador ancho y cocer en el horno a 160ºC de 12 a 15min.

*Montaje: En una copa de coctel, poner el granizado de mandarina y encima unos streussels de canela.

Recetas de temporada

Parece que, ahora sí, ¡ha llegado el frío! Y ya sabéis que la col y las alcachofas son muy amigas de las bajas temperaturas, así que desde Aula Gastronomica os proponemos un par de recetas para que disfrutéis de esas deliciosas verduras de temporada.

Los alumnos del curso de cocina de mercado ya degustaron esos platos en la clase del pasado martes, así que ahora os toca a vosotros. Ah, y recordad que ya podéis apuntaros en las clases de cocina de mercado que estamos organizando para el mes que viene.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y ALCACHOFAS DEL PRAT

*Ingredientes:

-1 manojo de espinacas
-1 paquete de rúcula
-½ kilo de setas variadas
-6 alcachofas
-1 cebolla
-1 guindilla
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de aceite
-salsa de soja

*Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en láminas delgadas. Colocamos una sartén antiadherente al fuego con el aceite y cuando veamos que se calienta bastante, añadimos las alcachofas, dando vueltas sin dejar de mover, para que no se peguen y se vayan dorando lentamente. Se trata de cogerles el punto y que queden bien doradas, pero prolongando la cocción al menos 5-10 minutos al fuego, para que se hagan ligeramente pero queden crocantes y con el corazón tierno. Reservamos.
Limpiamos las setas y las cortamos a juliana. En una sartén doramos el ajo a laminas junto con la guindilla, pochamos la cebolla cortada a juliana y salteando poco a poco las setas.
Mientras, lavamos las espinacas y las cortamos en 2 o 3 según su tamaño, mezclamos con la rúcula.
Cuando estén salteadas las setas lo mezclamos con las alcachofas y añadimos un poco de salsa de soja.
Incorporar con las ensaladas y aliñar con un poco de aceite y sal, si es necesario, y emplatar.


EMPANADILLAS AL VAPOR DE CARNE DE CERDO Y ESPINACAS
*Ingredientes:

-unas hojas de col
-160 gr de cerdo picado
-1 cebolla tierna
-unas hojas de espinacas
-aceite de sésamo
-aceite
-soja
-sal
-pimienta

*Elaboración:

Mezclar la carne de cerdo con la cebolla tierna picada, las espinacas y poner a punto de salpimienta y unas gotas de sésamo.
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo durante unos segundos y enfriar.
Cortar las hojas de col en trozos pequeños, poner un poco de carne dentro y cerrar como una empanadilla, de forma redonda.
Cocinar al vapor durante 5 minutos y emplatar.

Crujiente de queso con membrillo

El martes en nuestro curso de cocina de mercado aprendimos muchos trucos y recetas. Aquí os dejamos una muestra para que provéis en casa!

CRUJIENTE DE QUESO CON MEMBRILLO

*Ingredientes para el membrillo:
-2 kg de membrillos
-800 gr de azúcar
-2 l. de agua
-el zumo de medio limón

*Ingredientes para el crujiente de queso:
-100 gr queso emmenthal rallado
-100 gr queso idiazábal

*Elaboración del membrillo:
Pon los 2 litros de agua a hervir en una cazuela. Pela los membrillos y pártelos en pequeños trozos, retirando el corazón y las pepitas. Colócalos en una fuente con el zumo del limón y pon a hervir durante 25-30 minutos.
Cuando esté cocido, tritúralos con la batidora hasta que quede un puré fino. Añádele el azúcar y pon a cocer en la cazuela. Dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando haya espesado y cambiado de color, estará listo.
Vierte el dulce sobre un molde y deja enfriar.

*Elaboración del crujiente de queso:
En una bandeja con papel de horno pon unos pequeñas redondas de queso y hornea a 140º unos 20-30 minutos. El queso tiene que estar fundido pero sin color. Sácalo del horno e inmediatamente pon un trozo de membrillo en el centro del queso. Envuelve el membrillo con el queso formando un canutillo. Es muy importante hacerlo en caliente.
Cuando se enfríe quedará duro, crujiente y ¡buenísimo!