Evento Gastronómico para Sony

Buenas noches Gastrónomos

En Aula Gastronómica siempre intentamos superarnos e innovar, el jueves pasado preparamos un evento gastronómico para SONY, con más de 100 persona.

Se fracciono en 5 talleres de cata, se dividió el grupo en subgrupos de 21 personas, y en rotación todos los asistentes tuvieron la posibilidad de hacer toda la formación.

Iniciación a la cata

Cervezas y quesos

Corte de jamón

Vinos y foie

Vinos y quesos

Para continuar se preparo una cata de gintonics dividida en dos grupos y todos se prepararon su gintonic, rico, rico…

Y para que fuera todo un éxito hemos contado con casi todo el personal de Aula y la colaboración de algunos de nuestros proveedores como Cavas Mas Tinell y Fever Tree, y para dejar constancia de este evento la colaboración de Wijkmarkphoto, a todos ellos queremos agradecerles su esfuerzo. GRACIAS

Semana agotadora pero muy satisfactoria.

El Celler de Can Roca es el segundo mejor restaurante del mundo

Así lo proclama el nuevo ranking de la publicación británica Restaurant, que vuelve a situar el danés Noma (del cocinero René Redzep) como el mejor valorado. El bronce se lo lleva otro repetidor: Andoni Luis Adúriz del restaurante Mugaritz, cerca de Donostia.

“Estamos muy contentos y agradecidos por este segundo puesto”, ha explicado el chef Joan Roca en una entrevista en El Món a RAC1. Sobre la posibilidad de que el año siguiente consigan finalmente la medalla de oro de la lista, Roca se ha mostrado prudente: “Nosotros seguiremos trabajando en la misma dirección que ahora, pero no sabemos qué es lo que va a pasar. Es una lista incierta”.

 

El cocinero y propietario del Celler de Can Roca ha reconocido que es difícil comparar restaurantes y que, además, todos los establecimientos del ranking tienen un nivel extraordinario. “Al contrario de la cocina mediterránea, en los países escandinavos tienen menos variedad de productos y juegan con ello. El Noma es un restaurante muy reaccionario en las formas: no usan manteles y no tienen camareros”, apuntaba el chef.

 

Por último, Joan Roca ha querido reivindicar la importancia y el prestigio de la gastronomía catalana, “un valor que hay que aprovechar para dar visibilidad al territorio y promocionarlo desde un punto de vista turístico”.

Rocambolesc, gelats amb estrella

De maduixa, llimona, xocolata, vainilla, iogurt... A la llista dels clàssics ara hi hem d'afegir els gustos més originals que ens proposen els germans Roca del Celler de Can Roca. I és que el passat 13 d'abril van inaugurar la gelateria Rocambolesc, un establiment on hi podreu tastar des de gelat de poma al forn fins a un original sorbet de mandarina...tot, en versió cucurutxo i terrina!

Per si la base no fos prou temptadora, també hi hem de sumar  toppings sorprenents com el núvol de litxi i maduixa, el pa de pessic de xocolata o cookie de cacau i peta-xoco.

Un altre dels atractius del local és el gelat làctic, evolució d'una de les postres més famoses del guardonat restaurant. Perquè tothom el pugui muntar i tastar tranquil·lament a casa seva, a Rocambolesc ens venen un pack especial que inclou cotó fluix, guaiaba, dolç de llet, iogurt d'ovella i gelat de llet d'ovella de la raça ripollesa.

A més de gelats, a Rocambolesc també hi trobareu llibres, perfums, caramels... tot de dolces sensacions que us esperen al C/Santa Clara 50, a Girona. Ah, i els preus són assequibles: hi ha gelats a partir de 2,70€.

Benvinguts a l'hort

Si us interessa l'horticultura i/o el seu resultat final (els productes de temporada), molta atenció perquè el pròxim dissabte 14 d'abril TV3 estrena el programa "Benvinguts a l'hort", un espai que s'emetrà setmanalment a les 20:25, just abans del Telenotícies Vespre.

L'objectiu del programa és descobrir els diferents tipus d'horts que actualment hi ha a Catalunya (horticultura tradicional, urbana, municipal i escolar), i cada programa estarà dedicat a un dels productes típics de l'agricultura del nostre país. En aquest sentit, ja us avancem que aquest dissabte parlaran sobre els tomàquets i la setmana següent els protagonistes seran la col, la coliflor i el bròquil.

Tots aquests ingredients seran presentats per cares tan conegudes com l'especialista Josep M. Vallès i la cuinera Ada Parellada.

Nous programes de cuina a la TV

Tot i que a l'hora d'aprendre a cuinar sempre és millor optar per mètodes actius (cursos pràctics de cuina, experiments a casa, etc.), de tant en tant també es bo seure al sofà de casa i adquirir coneixements d'una forma més relaxada...

Si sou dels qui us agrada mirar programes de cuina a la televisió (o després per internet), atenció a les pròximes novetats:

- "Dulces e increíbles", un reality que s'estrena el pròxim dissabte 31 de març, a les 14:00, al canal Divinity (del mateix grup que Telecinco). El programa ens mostrarà les peripècies del xef Duff Goldman i el seu equip a l'hora de superar encàrrecs d'allò més sorprenents. Així, per exemple, veurem com s'ho fan per construir la versió més dolça del castell de la saga Harry Potter o una rèplica del telescopi Hubble de la NASA, entre d'altres llaminadures. Per fer-ho més emocionant, tot plegat ho hauran de cuinar i transportar en temps rècord!

- "Pesadilla en la cocina", un programa d'Alberto Chicote i que es podrà veure aviat a La Sexta. Aquí us en deixem un avançament...

- I, ja per acabar, comentar que després d'uns anys sense programa culinari, sembla que la 1 de TVE recupera aquest format i ho fa amb el cuiner Sergio Fernández, que actualment ja col·labora a La mañana de La 1. Tot apunta que el nou programa sortirà a la llum després de Setmana Santa i el podrem veure durant les sobretaules del cap de setmana.

Vols guanyar premis?

El passat 19 de març va començar el XIIIè Concurs de Cuina Bonpreu-Esclat, amb el qual podeu guanyar obsequis de tot tipus (lot de productes de cuina, subscripció a la revista Cuina, llibre de cuina, etc.).

Per optar al guardó, només heu d'enviar una recepta omplint les butlletes dels establiments, a través del formulari web o per correu electrònic a concursdecuina@bonpreu.cat. Teniu temps fins el 6 de maig!

Sapigueu que hi ha diferents categories:

-ADULTS, que podeu presentar qualsevol recepta d'entrant, primer plat, segon o postres.

-PARES I FILLS (de 6 a 15 anys): en aquest cas, heu d'explicar la recepta que prepareu conjuntament, diferenciant quina és la part que prepara cadascú.

-FOTO DE RECEPTA: es premiaran les imatges més suculentes. Per optar-hi, només heu d'enviar la vostra fotografia juntament amb la recepta.

Aquí hi trobareu més informació. Us hi animeu?

¡Se busca cocinero!

Una empresa de casting está buscando un chico de entre 20 y 30 años, amante de la cocina, para el rodaje de un documental-largometraje en Barcelona.

El trabajo es remunerado y las sesiones de grabación serán durante este año 2012.

Si os interesa la oferta, sólo hay que enviar una foto actual y un télefono de contacto a barcelona@asgcineypublicidad.com con la referencia: COCINERO.

Para más información, podéis llamar al 617.481.869

¡Avisános cuando seas famoso!

Premio INESMA a la investigación marina

El Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar (INESMA) ha convocado la IV Edición del Premio INESMA de Investigación Marina. El objetivo de esa iniciativa es reconocer los mejores trabajos relacionados con la influencia del consumo de productos acuáticos sobre la salud, nuevos procesos de conservación y transformación de los productos acuáticos... y otros fines del Instituto.

El premio son 6.000€ para el ganador. Aquí teneis todas las bases del concurso. ¡Suerte!

Productos de temporada

El 29 de febrero es una fecha mágica, especial, pero al final siempre acaba llegando...marzo. 

"El sol de març porta refredats"
“Quan al març trona, l'ametlla es bona”
“Si no llaures pel març, ja no llauraràs”
“Si no podes pel març, no veremaràs”

En los próximos 31 días tenéis mucho tiempo para cocinar y en Aula Gastronomica os recomendamos que aprovechéis los productos de temporada, ¡que no son pocos! Según la Fundación Dieta Mediterránea, el mes de marzo es el ideal para...

FRUTAS: Fresa-Fresón, Kiwi, Limón, Mandarina, Naranja, Níspero, Plátano, Pomelo

VERDURAS Y HORTALIZAS: Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espárrago verde, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

PESCADOS Y MARISCOS: Anguila, Angula, Atún, Bacaladilla, Bacalao, Berberechos, Besugo, Caballa, Cabracho, Camarón, Carpa, Cigala, Congrio, Gallo, Fletán, Lamprea, Lenguado, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Ostras, Palometa, Perca, Percebe, Raya, Salmón, Tiburón, Trucha, Vieiras.

Si lo comparamos con el febrero, nos damos cuenta que algunas de las novedades son: calabaza, anguila, atún, bacalao... ¡Buen provecho!

Y si tenéis ganas de practicar y aprender nuevas recetas, podéis apuntaros a nuestro curso de cocina de mercado.

La dieta mediterrània va bé per la memòria

Són moltes les investigacions que, des de ja fa uns anys, han posat damunt la taula la importància de cuidar l'alimentació, com a factor clau a l'hora de combatre l'envelliment. La novetat és que als benficis ja coneguts de fruites, verdures i peix, ara hi hem d'afegir un altre component antioxidant: els polifenols, que trobem per exemple a l'oli d'oliva i les nous.

Així ho revela un estudi fet entre persones grans (amb elevat risc de patir malalties cardiovasculars) i liderat per l'Hospital Clínic de Barcelona. En aquesta investigació s'ha comprovat que el consum d'oli d'oliva verge i el cafè afavoreixen la memòria verbal, mentre que les nous milloren la memòria de treball. Per la seva banda, el vi (sempre amb un consum moderat) també tindria resultats positius en la funció cognitiva global.

Tots aquests productes rics en polifenols (i, per tant, amb un elevat poder antioxidant), redueixen doncs els efectes del declivi cognitiu propi de l'envelliment. Una conclusió que s'anirà confirmant gràcies al seguiment que es farà d'aquests participants.

Llibres de cuina

Penseu-hi un moment: a la vostra prestatgeria quants llibres de cuina hi teniu? Us agrada que estiguin farcits de fotos o preferiu que l'atenció se centri en les receptes, ben explicades i amb tota mena de detalls? Aposteu pels llibres de temes genèrics o pels que homenatgen un producte, un plat, una tècnica determinada?

Moltes preguntes (i amb reposta!) és el que trobareu al programa Millennium. I us en parlem perquè justament aquesta nit (a les 11, al Canal 33) reflexionaran sobre els llibres de cuina i ho faran amb convidats de luxe: els xefs Carme Ruscalleda i Joan Roca, el gastrònom Pau Arenós, el cuiner Isma Prados i l’editor Jordi Indurain.

Ah, i si vosaltres ens voleu recomanar els vostres llibres de cuina preferits, podeu fer-ho deixant un comentari aquí al blog! Així entre tots anem construïnt la biblioteca més saborosa de la xarxa :)

Davantal per tots!

Avui a les 7 del vespre s'estrena "Cuinetes", un programa culinari pensat per a tota la família i que podreu veure per TV Badalona, Canal Terrassa Vallès, VOTV, Canal Blau, TAC 12...entre d'altres televisions adherides a la XTVL. També el podreu recuperar cada dijous al web de la XTVL.

En cada capítol, de 25 minuts de durada, es prepararà una recepta en la qual hi participaran nens i nenes, d'entre 4 i 10 anys. La xef responasble serà Marta Carnicero, formada a l’Escola d’Hosteleria Hoffmann i col·laboradora de diversos mitjans de comunicació.

L'objectiu del programa és apropar el gust per la gastronomia als més petits de la casa, tot conscienciant-los de la importància de seguir una dieta saludable. A més d'explicar-se l'origen d'alguns ingredients, o de descobrir perquè serveixen determinats estris de la cuina, "Cuinetes" també comptarà amb la presència de xefs de renom com Carme Ruscalleda (Sant Pau), Xavier Pellicer (Can Fabes) o Joan Roca (Celler de Can Roca), que ens explicaran els seus secrets Michelin.

El Palau Robert de Barcelona exposa els secrets d’elBulli

Si no vau poder gaudir de les meravelles de Ferran Adrià al seu restaurant de Roses, ara podeu somiar-hi una mica més gràcies a l’exposició “Ferran Adrià i elBulli. Risc, llibertat i creativitat”, que serà al Palau Robert de Barcelona fins el 3 de febrer de 2013.

La mostra explica la història del restaurant, un negoci que arrencava a finals dels anys 50 de les mans d’un matrimoni alemany. De fet, el nom “El Bulli” té el seu origen en els gossos “bulldog” d’aquest matrimoni, que eren coneguts com “bully” en francès.

A través de diversos documents i objectes, l’exposició ens ajuda a entendre l’evolució d’un restaurant que va ser reconegut amb 3 estrelles de la Guia Michelin i que durant 5 anys va ser considerat el millor del món. És, doncs, una mirada al passat per contextualitzar i reconèixer el paper d’ElBulli en la gastronomia mundial.

A més de passejar-vos per unes sales d’allò més saboroses i aromatitzades, també podeu participar en les activitats educatives que s’organitzaran entorn l’exposició (visites guiades, cicles audiovisuals, etc.).

El pròxim projecte de Ferran Adrià és la Bulli Foundation, que està previst que s'inauguri el 2014.

El pèsol de Llavaneres ja és aquí!

Tot i que s'anuncia un canvi de temps per aquest cap de setmana, el cert és que fins ara l'hivern ha estat força suau. Als horts de Sant Andreu de Llavaneres (Maresme), aquesta "bonança" ha permès recollir els famosos pèsols garrofals abans del que és habitual.

Així, la temporada del producte s'avança, però els agricultors encara no poden cantar "blat al sac": les glaçades podrien espatllar-ho, ara que el pèsol està tan a punt. A més, les temperatures suaus han avançat el creixement de les plantes, però n'ha reduït el nombre de tavelles (beines o embolcalls del pèsol).

Si retrocedim en la història, trobarem referències al pèsol de Llavaneres des del s.XVII, quan Francisco Zamora ecriu al seu llibre Diario de los viajes y hechos en Cataluña que a les rodalies de Mataró s'hi produeix un pèsol primerenc. Es tracta d'un llegum més dolç que les altres varietats i que generalment es collia als voltants del mes de març.

Per tastar-lo, podeu comprar-lo en algunes botigues de la vila o regalar-vos un àpat als restaurants de la zona, on fàcilment trobareu la recepta típia dels pèsols ofegats a l'estil de Llavaneres.

El café "se queda con tu cara"

Hace unos días nos enteramos de una notícia bastante curiosa... Se trata de una nueva máquina expendedora que, con gotas de café, dibuja rostros humanos en la espuma de los capuccinos. El invento viene de Japón y, de momento, solo es capaz de hacer caras femeninas y con ojos redondos, pero... ¡tiempo al tiempo!

Seguro que en unos años podremos tomarnos el capuccino mientras contemplamos el rostro del actor George Clooney (gran amante del café) o de personajes infantiles como Bob Esponja.

Tap de rosca o tap de suro?

Quan aneu a comprar vi us fixeu en el tap? L'empresa Wine Intelligence, interessada en conèixer les últimes tendències del sector, ha fet un estudi on detecta que les ampolles de vi amb tap de rosca tenen cada vegada més èxit, sobretot entre les dones i els joves americans. Així, mentre l'any 2008 un 59% dels enquestats preferia aquest mètode, el passat 2011 ja ha estat un 70% els qui han s'han decantat per aquest tipus de taps, segurament més pràctics.

Tot i així, destaquen que els homes entre 45 i 54 són més reticents a "la rosca" i prefereixen el tradicional tap de suro, que en general continua sent el sitema preferit pels amants del vi.

I, vosaltres, amb quin sistema us quedeu? Ho teniu en compte a l'hora de comprar l'ampolla? Podeu deixar-nos als vostres comentaris aquí al blog :)

Recordeu que a Aula Gastronomica organitzem degustacions de vins i també tenim preparat un taller de maridatge (vins i formatges) pel dijous 9 de febrer. ¿T'hi apuntes?

La dieta mediterrània es posa al dia

La Fundació Dieta Mediterrània, en col·laboració amb diverses entitats i experts internacionals, ha actualitzat la piràmide tradicional dels aliments per adaptar-la a l’estil de vida actual. Tot i que la imatge segueix el mateix esquema que les versions anteriors (amb els aliments que han de sustentar la dieta a la base, i els ocasionals al capdamunt), ara també s’hi incorporen indicacions sobre com s’han de seleccionar i cuinar aquests aliments (respectant, per exemple, la seva estacionalitat).

No hem d’oblidar que aquest és només un patró, un model que s’ha d’adaptar a cada persona, especialment en els casos de dones embarassades, infants o malalts. Tot i així, en destaquem algunes de les recomanacions:
- Als àpats principals no hi poden faltar cereals (pa, pasta, arròs, cuscús, etc.) ni verdures (cuites o crues).
- Les postres habituals han de ser fruita.
- S’han de prendre entre 1,5 i 2 litres d’aigua cada dia, per tal d’aconseguir una hidratació correcta.
- S’han de prioritzar els productes làctics baixos en greixos.
- Es recomana reduir l’ús de la sal substituint-la per espècies, cebes, alls, etc.
- Els fruits secs i les llavors aporten greixos saludables, proteïnes, vitamines, minerals i fibra. Poden ser un bon aperitiu abans de l’àpat principal.
- No s’han de menjar més de 2-4 ous per setmana.
- És preferible consumir peix o carn magra. En canvi, la carn vermella no hauria de superar les dues racions setmanals.

Perquè la dieta resulti en un estil de vida saludable, també és important descansar adequadament i practicar exercici de forma moderada (un mínim de 30 minuts al dia).

Ah, i si voleu aprendre a cuinar tots aquests aliments, feu un cop d'ull als nostres cursos de cuina de mercat, o als cursos de cuina dedicats a l'arròs, al peix, etc. Tots els detalls a la nostra web.

Ja pots comprar l'oli a través del WhatsApp

Fa uns anys la llista de la compra es feia en un bloc de notes. No fa tants anys, els més despistats trucaven al mòbil de la seva parella, que voltava per la botiga, i els feia les peticions d'última hora. Ara la cosa encara se simplifica més: "si vols oli, demana'l directament al distribuïdor i ell te'l porta a casa".

Aquest és el missatge de la plataforma Iloveaceite, que fa uns dies ha estrenat el seu servei de WhatsApp, gràcies al qual el client pot fer els seus encàrrecs de forma ràpida i completament gratuïta (només cal que el seu telèfon tingui connexió a internet).

Aquesta campanya de Nadal les compres a través de la xarxa han augmentat un 20% respecte el mateix període de l'any passat, i sembla que el futur de les comunicacions passa sí o sí per aquestes pantalles que un ja no sap si són telèfons, televisors o ordinadors. En qualsevol cas, esperem que això no ens faci deixar de banda les visites a mercats i botigues, un autèntic plaer que podem viure en directe! (sense botons pel mig).

El autobús de la buena alimentación visita Barcelona

Como ya os explicamos hace unos días, el Bus Alícia es un proyecto itinerante de la Obra Social CatalunyaCaixa que tiene un doble objetivo: divulgar las investigaciones que se están desarrollando en los laboratorios de la Fundación Alícia y educar sobre la importancia de unos buenos hábitos alimentarios.

¿Dónde lo podemos ver? Muy fácil, el Bus Alícia es una unidad mòbil de 60m2 que estará en la plaza Can Fabra (Sant Andreu) hasta el 14 de enero, y luego se trasladará del 17 al 21 de enero al Parque Estación Norte (Ciutat Vella).

 

La exposición cuenta con una gran variedad de recursos interactivos, como el juego "Prepara tu paella" o la pantalla donde podemos ver la evolución de un huerto a lo largo de todo un año.

 

Desde Aula Gastronómica os recomendamos una escapada al Bus Alícia, ¡que la visita es completamente grauita!

Un surcoreano inventa una cocina para despistados

¿Cuantas veces se te ha quemado el guiso? A ti, o a algun conocido, claro... Si conoces a un cocinero olvidadizo ya le puedes recomendar el nuevo invento del surcoreano Naeun Kang. Se trata de una cocina de gas "inteligente", es decir que se apaga sola cuando detecta que el peso de los alimentos cocinados se ha reducido más de un 30%.

Esa funcion aumenta la seguridad del hojar pero, claro, ¿qué pasa cuando el plato necesita perder más de ese 30%? ¿Se corta el gas y ya no puedes seguir con tu receta? Por otra parte, no hay que olvidar que los fritos pueden quemarse antes de que su masa haya disminuido un tercio.

Eso sí, nos ha gustado otra de las ventajas de esa cocina: como cada uno de los hornillos cuenta con un sensor de peso, podemos ver en una pantalla los pesos de los productos que vamos añadiendo, lo que es realmente práctico a la hora de seguir cualquier receta (evitamos tener que utilitzar la báscula y ensuciar recipientes cada vez que incorporamos un nuevo ingrediente).

Por cierto, la cocina es distribuida por SADI-Samsung Art and Designe Institute.