3 jun. 2012

Evento Gastronómico para Sony


Buenas noches Gastrónomos
En Aula Gastronómica siempre intentamos superarnos e innovar, el jueves pasado preparamos un evento gastronómico para SONY, con más de 100 persona.
Se fracciono en 5 talleres de cata, se dividió el grupo en subgrupos de 21 personas, y en rotación todos los asistentes tuvieron la posibilidad de hacer toda la formación.
Iniciación a la cata
Cervezas y quesos
Corte de jamón
Vinos y foie








Vinos y quesos
Para continuar se preparo una cata de gintonics dividida en dos grupos y todos se prepararon su gintonic, rico, rico…

Y para que fuera todo un éxito hemos contado con casi todo el personal de Aula y la colaboración de algunos de nuestros proveedores como Cavas Mas Tinell y Fever Tree, y para dejar constancia de este evento la colaboración de Wijkmarkphoto, a todos ellos queremos agradecerles su esfuerzo. GRACIAS

Semana agotadora pero muy satisfactoria.

9 may. 2012

La semana pasada estuvimos, y también algunos de nuestros colaboradores, alumnos y proveedores.

FERIA DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS Y CONSUMO RESPONSABLE.  
Palau Sant Jordi. Del 3 al 6 de Mayo, 2012. 19a edición

ECOMERCADO MEDITERRÁNEO
La feria más importante del estado español espera en su edición de Barcelona la participación de más de 700 expositores y unos 70.000 visitantes en el Palau Sant Jordi.
Más de 15.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores como son productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas.
La diversificación de la oferta, convierte a Biocultura Barcelona en un verdadero eco-mercado mediterráneo.
En esta foto podemos ver lo que queda de un buen arroz, y para aprender a hacer arroces os proponemos de la mano de Javier Ahedo este curso:

CURSO DE COCINA DE ARROCES - Javier Ahedo
JUEVES 10 MAYO DE 20 A 22:30H
PRECIO POR PERSONA 35 EUROS

RISOTTO DE REMOLACHA Y COLIFLOR
ARROZ A BANDA
ARROZ DE DOMINGO
ARROZ CON LECHE

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES
Ingredientes:
750 g. de calamar entero
2 cebolletas muy picadas
1 pimiento verde muy picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de tomate natural triturado
Las tintas de los chipirones
350 g de arroz de grano redondo
Los tentáculos de los chipirones
1 pizca de vino blanco
1’2 l. de caldo de carne caliente
1 mortero de all-i-oli
Descripción
En una olla amplia y baja, rehogar aceite + cebolletas + pimiento verde + 2 ajos + sal.
Esperar a que el sofrito oscurezca.
Añadir al sofrito, cuerpos y kokotxas picadas. Pasado unos momentos añadimos tomate + sal +, sofreír perfectamente.
Añadir las tintas diluidas, romperlas + vino blanco + rehogar + añadir el arroz, reducir.
Añadir el caldo caliente + sal.
Cocer el arroz 15 min. aprox.
Apagar el fuego.
Dejarlo reposar 5 min. cubierto con un paño.
En una antiadherente + aceite, saltear los tentáculos de calamar + ajo restante + sal.
Colocarlos sobre el arroz.

7 may. 2012

Literatura y gastronomía (2)

Hace unos meses, redescubríamos el pan con tomate a través de los ojos de Manuel Vázquez Montalbán y Miquel Martí Pol. Hoy recuperamos las palabras de esos escritores para homenajear más platos excelentes de nuestra cocina...

HABAS A LA CATALANA
Tambien llamadas «fabes ofegades», es decir, habas ahogadas, porque se cuecen en los mismos jugos que dejan las habas, más los que aportan las cebollas, tomates y el poco licor que reciben. He  sostenido, sostengo y sostendré que las habas a la catalana son un afrodisíaco de virtudes equivalentes a las criadillas de gallo, según Brantôme el más grande afrodisíaco de la naturaleza. El erotismo de las habas a la catalana procede de la textura, sabor y bioquímica de los ingredientes condicionados por las hierbas aromáticas (mejorana y menta) pero también de la oscuridad saturnal de la sangre de la butifarra negra. Y como causa socioerótica hay que aportar esa digestión pesada, esa modorra acalorada en la que todo pecado es posible. Preferible la compañía de mujeres gruesas, de sistema nervioso lento, porque las de sistema nervioso rápido son capaces de digerir el plato a una velocidad poco conveniente y se crea un desfase de climas de resultados funestos.
A las habas a la catalana le van muy bien las señoras de ojos verdes, pero en su evidente escasez tampoco hay que hacerles ascos a las de ojos grises o azul grises. Con respecto a las de ojos negros no las he probado nunca con este plato, pero me temo una postcama llorona.
(Manuel Vázquez Montalbán , Las recetas inmorales, 1981)
 

CROQUETES
Se’ns esmolen les dentetes
quan la mare fa croquetes.
Ben rosses i cruixidores
no te’n menges, en devores.
En qualsevol ocasió,
si hi ha croquetes millor

Miquel Martí i Pol
(Bon profit!, 1999)

6 may. 2012

"Hoy me salto la dieta"

Ya sabéis que actualmente hay días internacionales para todo... El último que hemos descubierto es el Día Internacional sin Dietas, una efeméride que se celebra hoy 6 de mayo y con la que se pretende reivindicar la aceptación del cuerpo.

¿Desde cuándo? El concepto nació en 1992, en una entrevista televisiva con la feminista Mary Evans Young. Su objetivo era alertar a la sociedad sobre los peligors de la anorexia y, a partir de esa campaña, "pactó" con la audiencia celebrar una día sin dietas. Detrás de ese eslogan encontramos objetivos como:
- poner en duda los cánones de belleza
- concienciar de la discriminación por razón de peso
- llamar la atención sobre algunas dietas comerciales que, sin consultar a un médico, pueden resultar ineficaces y peligrosas para la salud.

Más allá de la curiosidad de la fecha, aprovechamos para recordar  el curso de planificación de menús equilibrados que haremos en Aula Gastronómica el martes 15 y 22 de mayo. Aprenderemos a organizarnos para conseguir que cocinar para toda la semana sea divertido y saludable. Aquí tienes los detalles del curso.

4 may. 2012

Cap de setmana...deliciós!

Després d'una setmana una mica estranya (segurament, més curta de l'habitual), us deixem amb algunes propostes gastronòmiques per aquests dies de festa:

17ena Fira del Vi (Falset, Priorat): Durant tot dissabte i diumenge podeu passejar pel C/Miquel Barceló de Falset, on s’instal·larà la mostra de vins de la DO Montsant. També podeu participar en altres activitats com visites a cellers, presentació de la cervesa “Garnatxa Beer”, sopars amb maridatge, discmòbil, concurs de cuina, etc.
Aquí hi trobareu el programa detallat.

Últim sopar al Titànic (Sant Boi de Llobregat): Fins el pròxim 15 de maig podeu reviure els gustos i les olors que es van gaudir al Titànic la nit del 14 d’abril de 1912, hores abans de l’enfonsament del mític vaixell. El menú ara us l’ofereix el restaurant de l’Hotel El Castell (Sant Boi de Llobregat) on per 35€ podreu tastar plats com el salmó amb mussolina i cogombres, xai a la menta, foie gras amb api o una gran varietat de postres com el préssec amb Chartreuse o els éclairs de vainilla i xocolata.

Curs de cuina japonesa-sushi a Aula Gastronomica: Avui divendres i demà dissabte, de 20:00 a 22:30, podeu descobrir els ingredients i les receptes més emblemàtiques del país nipó. Divendres ens dedicarem als niguiris (en prepararem i ens els menjarem!) i dissabte ens especialitzarem amb els makis. Apunteu-vos-hi i aprendreu d’una manera pràctica i divertida!




3 may. 2012

¡Bienvenido sea mayo, el mejor mes del año!

Hace ya 3 días del cambio de mes, pero en Aula Gastronómica queríamos darle la bienvenida oficial recordando los productos de temporada que corresponden a esa época del año. Es la lista de ingredientes que apuntan desde la Fundación Dieta Mediterránea:

MAYO:
*Fruta: Aguacate, Albaricoque, Cereza, Ciruela, Frambuesa, Fresa-Fresón, Limón, Melocotón, Melón, Naranja, Nectarina, Níspero, Plátano, Pomelo, Sandía

*Verduras y hortalizas: Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Espárrago verde, Espinaca, Judías verdes, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria

*Pescado y marisco: Anguila, Atún, Bacaladilla, Bacalao, Bogavante, Boquerón, Caballa, Cabracho, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Congrio, Fletán, Gamba Gris, Jurel, Langosta Roja, Langostinos, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Rape, Raya, Rodaballo, Salmón, Sardina, Sepia, Tiburón, Trucha

 Mayo hace el trigo y agosto hace el vino

2 may. 2012

El Celler de Can Roca es el segundo mejor restaurante del mundo


Así lo proclama el nuevo ranking de la publicación británica Restaurant, que vuelve a situar el danés Noma (del cocinero René Redzep) como el mejor valorado. El bronce se lo lleva otro repetidor: Andoni Luis Adúriz del restaurante Mugaritz, cerca de Donostia.

“Estamos muy contentos y agradecidos por este segundo puesto”, ha explicado el chef Joan Roca en una entrevista en El Món a RAC1. Sobre la posibilidad de que el año siguiente consigan finalmente la medalla de oro de la lista, Roca se ha mostrado prudente: “Nosotros seguiremos trabajando en la misma dirección que ahora, pero no sabemos qué es lo que va a pasar. Es una lista incierta”.
 
El cocinero y propietario del Celler de Can Roca ha reconocido que es difícil comparar restaurantes y que, además, todos los establecimientos del ranking tienen un nivel extraordinario. “Al contrario de la cocina mediterránea, en los países escandinavos tienen menos variedad de productos y juegan con ello. El Noma es un restaurante muy reaccionario en las formas: no usan manteles y no tienen camareros”, apuntaba el chef.
 
Por último, Joan Roca ha querido reivindicar la importancia y el prestigio de la gastronomía catalana, “un valor que hay que aprovechar para dar visibilidad al territorio y promocionarlo desde un punto de vista turístico”.